金瓜糕chinese steamed pumpkin cake

Pumpkin flesh (600 g)
Rice flour (375 g)
Sugar (1 dessertspoon)
Salt (1 tsp)
Hot water (4.5 cups)
Shallots (3 nos)
Dried shrimp (hae bi) (60 g)
Dried shitake mushrooms (3 nos)
Salt (pinch)
Pepper (pinch)
Spring onions (garnish)
Fried shallots (garnish)
Chillies (garnish)

1. Skin & cube the pumpkin, Steam for 10 mins - Mash pumpkin like a puree. If there are minor chunky bits left, its okie.
2. Rough chop the dried shrimp, Slice shallots finely, Diced shitake mushrooms
3. Oil in pan, add shallots, Add dried prawns. Cook till fragrant.
4. Add shitake mushrooms.Salt & pepper, Mix well. Set aside.
5. Flour, sugar, salt in the wok/saucepan. Add hot water SLOWLY, bit by bit while stirring at the same time. Impt: Stove was NOT switched on at this moment.
6. Stir until you get this goo-ey consistency.
7. Dump the pumpkin puree & the shrimp/mushroom mixture into the batter.
8. Switch on LOW flame.Stir till all ingredients are mixed thoroughly.
9. Put the mixture into pie trays or even ramekins.
10. Into the steamer for 60 mins.
11. Once its done, set aside to cool first. Garnish with spring onions, chillies & shallots before serving it with chilli sauce.

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Ingredients
700g of pumpkin
250g of rice flour
1 tbsp of corn flour (to make the texture smooth)
750ml of water (this amount of water yields a rather soft texture.  I suggest that you reduce to 650ml)

100g of chicken/pork meat
70g of dried prawn (I find it a little too much, maybe should reduce it to 50g)
1 tsp chicken stock, powered form 
3 dried mushroom (optional)
1 chinese sausage (optional) 

2 tsp of oil
2 cloves garlic

1 tsp Salt 
1 tsp pepper

10 shallots 
1 red chilli
1 stalk of spring onions

Preparation :

1. Soak the dried prawns, mushrooms and chinese sausage for half an hour or until they are soft. (As there's flavour in the water, I did not throw it, instead I used it to make up to the 750ml of water required)
2. Skin and cut the chicken meat into cubes.  You may also mince the meat.
3. Mince the garlic.
4. Skin the pumpkin and cut it into small cubes.

 Method:

1. Steam pumpkin until soft and fork tender.  Lightly mashed half of it.  Set aside.
2. Add water and chicken stock to the sifted rice flour and corn flour.  Stir well until flour is completely dissolved.
3. Heat two tablespoons of oil in a wok over medium heat. Fry garlic and dried prawns until crisp and fragrant.
4. Add in chicken meat, mushrooms and chinese sausage and stir-fry until it is cooked.
5. Add in pumpkin and continue stir-frying, about 2-3 minutes.
6. Add salt and pepper. 
7. Pour in the rice flour mixture, and stir it till it turns sticky.
8. Pour mixture into a 21cm round cake tin and level the surface with a spatula.  (You may drizzle some oil on the spatula to ease leveling the surface)
9. Steam it over boiling water at medium fire for 45 minutes to 1 hour.
10. Prepare toppings while steaming the cake. Cut shallot into slices and fry it till light brown. Slice the red chillies and spring onions.
11. Remove the cake from the steamer and sprinkle topping ingredients immediately on the hot cake. 
12. Wait for the cake to cool down before cutting into slices and serve.

Notes:

1. If you want your pumpkin cake to look slightly yellowish, mash the pumpkin a little.  
2. The cake can be kept in the refrigerator up to a week. Before serving, heat it up in the microwave oven or steamer. Alternatively, it can be cut into rectangle and pan-fry until light brown. The pan-fried crisped pumpkin cake is utterly delicious. 

Updates - 23/4/15
* Made with one whole pumpkin (weighs about 1600g).
* Double up the rice flour to 500g with 1300ml of water.
* The texture of the cake turned out perfect, just the way I wanted it (neither too soft nor too hard) 

高麗菜煎饼

高麗菜500克
蝦米適量
紅蘿蔔適量
蔥適量
香菇兩朵
蛋一顆
中筋麵粉200克
水200cc

香油一茶匙
鹽巴一茶匙
黑胡椒粉適量

1. 高麗菜絲，紅蘿蔔丁，香菇丁，用手搓揉至高麗菜出水軟化。高麗菜絲經過搓揉變得較細碎。高麗菜軟化釋出的水份，不用倒掉
2. 軟化的菜，加入蝦米，蔥花，蛋，調味料，麵粉，水200cc, 全部攪拌均勻
3. 平底鍋加少許油，兩面煎熟，

蔬菜黃金蛋餅皮

材料：(8片蛋餅皮的量)

*原味蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)，冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，青蔥2根(切碎)

*蔬菜蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)， 冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎)，菠菜一把(川燙後攪碎)

ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在在步驟5時，把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。
pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔

做法：

1. 先把雞蛋打散，再倒入冷水攪拌均勻。ps. 雞蛋如果量不足60克的話，用冷水補足就可了

2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中

3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中，用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後，放入冰箱冷藏約半小時。

(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)

4. 趁粉漿在冰鎮時，這時可以把川燙好的蔬菜攪碎， 青蔥切碎備用。

5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮)，攪拌均勻就可以

6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱，放入少許的沙拉油，再放入一湯勺的粉漿，記得要超快速的將平底鍋轉一圈，讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps. 建議平底鍋加入油後，用廚房紙巾塗抹均勻，這樣煎起來的餅皮比較均勻。

記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分佈，這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了，所以粉漿一下去就會定型，不趕快轉就很難轉了！

7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了，翻面約莫20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面，不黏鍋！！

8. 胖麻建議準備烘培烤紙，剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後，先在盤子鋪上一張紙，然後再放上煎好的蛋餅皮，再放一張紙，以此類推…

當粉將全部煎完蛋餅皮後，在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘培紙可以重複使用)

全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫，建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口，通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)

要吃再取出煎成蛋餅就可以

＊原味/蔬菜蛋餅做法＊ (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)

材料：1張自製蛋餅皮，1顆雞蛋(打散)

1. 鍋內加入少許油，熱鍋後將打傘的雞蛋平均鋪在鍋內

2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮

3. 約一分鐘後就可以翻面

4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~

加了蔬菜在裡面的蛋餅皮，就算只加一顆蛋就超好吃的，給胖胖吃的話我還會加一片起司，他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢！

三杯透抽

食材
透抽 2條
老薑 30克
蒜仁7顆
九層塔40克
辣椒1條
「調味」醬油膏1大匙
「調味」醬油1茶匙
「調味」糖1大匙
「調味」麻油1大匙
「調味」烏醋1茶匙
「調味」米酒 2大匙

1.透抽洗淨切圈圈狀，放入滾水中汆燙一下，撈出放涼，備用。薑切片；九層塔洗淨、去梗；辣椒切片。
2.熱鍋，倒入麻油，爆香薑片、蒜仁，小火炒至蒜仁呈金黃色。
3.放入所有調味料，以小火煮約2分鐘，接著加入汆燙好的透抽，轉大火炒約1分鐘。
4.最後加入九層塔及辣椒片炒軟即可。

五味透抽（Sotong）

透抽-大條1條約500g
汆燙料 ：薑數片， 蔥2支
沾醬:

• 番茄醬4匙
• 醬油膏2匙
• 白醋2匙
• 糖4茶匙
• 香油幾滴
• 薑末數片
• 蒜末4瓣
• 蔥花2支
• 辣椒末2支

1。透抽洗淨內部, 去除眼睛並切成一圈一圈備用
2。準備汆燙料：薑切數片、蔥切段備用
3。起一滾水鍋, 下汆燙料, 待水再次滾後, 再下透抽, 並馬上蓋上鍋蓋, 悶煮 2-3 分鐘後買上撈起
4。將撈起的透抽馬上放入冰塊水中冰鎮約莫 1 分鐘, 再馬上撈起置入盤中, 蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏
5。準備沾醬：薑、蒜、蔥、辣椒均切細末, 再和其它醬料均勻調和, 亦可放入冰箱一起冷藏, 待要品嘗時再取出即可

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透抽2支、香菜碎2g、蔥碎10g、薑末15g、蒜末15g、辣椒末5g
沙拉油1大匙、醬油膏2大匙、番茄醬3大匙、糖2大匙、烏醋2大匙、香油1大匙
1. 透抽洗淨後，將內臟和頭部去除，留身體部位
2. 用剪刀在透抽一面上剪一刀不斷備用
3. 取平底鍋放入油，轉中火入透抽煎至表面膨膨，約6分鐘後取出排盤
4. 取水晶碗，入薑末、蒜末、辣椒末、所有調味料拌勻後淋在透抽上
最後再撒上蔥碎、香菜碎即可。

Banana Cake

食谱取自：厨房角落

材料：

（A）熟透的香蕉  250g，苏打粉  1tsp

（B）自发面粉 130g，鸡蛋  3粒，蔗糖  70g， 盐  1/4tsp

（C）米糠油  40ml

1. 将香蕉压烂，加入苏打粉一起混合均匀，然后置放40分钟。
2. 取一个大盆加入鸡蛋和糖，用打蛋器搅拌至糖溶化即可。
3. 筛入面粉和盐，搅拌至面糊无颗粒。
4. 加入之前的香蕉泥拌均匀，盖上盖子，再次静置40分钟。
5. 最后加入米糠油拌均匀，倒入铺了烘焙纸的长形烤模，再置放10分钟。
6. 送入预热烤箱180度C，烤35-40分钟或至熟即可。
7. 可以在烤了10-15分钟后，把蛋糕取出来，用刀在蛋糕中间划一条线，再继续烘烤。

【印度炒面~ Hindu Mee Goreng *】

材料：
蒜头， 切碎 2瓣
辣椒酱 3Tbsp
3人份面条 (可以用快速面或黄面， 我用的是风干板面）
鸡胸肉 1小块。 切片
马铃薯 （煮熟， 去皮， 切块) 1个
番茄 （切丁） 1粒
鸡蛋 2粒
酱料
酱油 2Tbsp
黑酱油 1tsp
番茄酱 3Tbsp
盐和胡椒粉调味

辣椒酱：
把10条干辣椒放入食物调理机， 加些水和油， 搅烂。 放入锅内炒至油和辣椒分离。 备用。

做法：
1 面依照指示煮熟。
2 锅内放些油， 爆香蒜头。加入鸡肉丝，炒至鸡肉熟。
3 加入辣椒酱， 番茄， 马铃薯，炒至香。
4 加入面条和酱料， 继续炒一会儿。
5 最后加入打散的鸡蛋， 炒至均匀。 即可起锅。

药膳纸煲鸡

材料：
鸡全腿一只
A1帝王鸡粉1匙
红枣5粒
枸子王10粒
蚝油半匙
绍兴酒1大匙
生抽1大匙

做法：
1将鸡腿洗净剁块，加入所有调味料用锡箔纸抱着腌制30分钟。
2锅里加入适量的水分，将腌制好的鸡腿排列，就可以放在锅面上，隔水大火蒸20分钟至熟。
3打开锡箔纸即可享用。

**滷花生**

材料：花生、醬油、冰糖、薑片、八角

做法：
1.花生，洗好之後泡水6小時，再用滾水略川燙去生味。
2.用少許油炒香薑片、八角，再加入醬油，續煮到醬汁滾即可。
3.花生、炒好的醬汁一併加入電鍋內鍋中，再加水到蓋住食材，略拌勻。
4.加入冰糖調味，放入電鍋中，外鍋加2杯水，電鍋跳起後再續悶10分鐘即可。

每天一碗,白髮沒有了

每天都堅持喝一碗，連續喝了三個多星期
你會發現以前有好些白髮的地方居然沒有復發，
最後你會發現一都也沒有了！ 
而且皮膚變白皙和光滑了好多，氣色也比原來好了！
其實熬這個粥很簡單，愛惜自己的身體
就算多花點時間和精神又有什麼不好呢！

材料：
黑豆（1小把）、
黑米(紫糯米、黑糯米)（2把）、
黑芝麻（1小把）、
百合（10片）、
薏仁（3把）、
核桃（2個）或花生米（1小把）、
大米(小麥)（2把）、
紅糖
（以上是兩個人的量）

每天中午就把這些放碗裡泡好，晚上洗碗的時候就開始熬粥，大概10幾分鐘水變粘稠的時候就可以了，關火，蓋上蓋子悶。
第二天早上加點水，放紅糖，熱兩分鐘就ok了！
喝了這個粥三周，會發現臉上開始變紅潤了，身體變得結實

【迷迭香咖哩鲑鱼】

1） 鲑鱼两面洒上适量盐，入味以后用纸巾吸乾水分。
2） 洋葱洗淨切丝备用，蒜头拍碎切细。
3） 锅中加入少许食用油，放入鲑鱼煎至两面金黄，盛到盘子。
4） 利用锅中的煎鱼的油，放入蒜末与洋葱丝下去以中火拌炒，并且加入牛头牌咖哩块(甘味)、洒上适量的米酒、迷迭香与白胡椒粉，并且加入少许清水继续拌炒。
5） 炒到咖哩块完全溶解即可关火，将炒好的咖哩洋葱酱汁淋在煎好的鲑鱼上，最后洒上一点葱丝装饰就完成了。

**干香魚片**

材料：A
多利魚肉600g（切厚片）或其他鱼肉也可
咖喱粉1汤匙 
幼盐少许
幼糖少许

材料：B
粟米粉适量

配料：
蒜头10粒（切片）
辣椒干15条（剪小段）
咖喱叶3～4支（只取叶子）
洋葱3大粒（切丝）

调味料：
咖喱粉5大匙
幼盐少许
幼糖少许
生抽1茶匙
ABC甜醬油11/2大匙

做法：

材料A全部混合均匀。腌2一3小时。
烧热油，將己腌好的材料A沾上粟米粉，炸至香脆。捞起沥干油。
再用同样的热油，放入蒜头片，辣椒干和咖喱叶炸至干香（注意不可炸太久）
烧热5大匙油加入咖喱粉，幼盐和幼糖一起炒至香。(要炒到有很香的咖喱味，如果觉得太干，可再加入少许的油）
加入洋葱丝炒至香。
倒入己沥干油的魚肉片，已炸至干香的蒜头片，辣椒干和咖喱叶用小火炒均匀。
最后加入生抽和ABC甜醬油，再把全部材料用小火炒至均匀即可。

【糖醋脆皮鱼的做法】

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

【香酥烤鱼块】

材料：
1) 鱼柳/鱼排 两片（切块） 
2) 盐 适量
3) 胡椒粉 适量
4) 溶化奶油 适量
5) 面包粉 适量
6) 帕玛森芝士粉 随意
7) 香草 随意

做法：
1) 鱼柳洗净后用纸巾吸干水分，在鱼柳的两面均匀的撒上盐和胡椒粉，腌制片刻。

2) 面包粉 + 帕玛森芝士粉 + 少许盐和胡椒粉拌匀。

3) 将溶化奶油和香草拌匀，把腌制好的鱼肉放入，两面沾上奶油，再裹上混合好的面包粉，用手压紧。（分量多做一点...做到这步骤可放入冷冻库,下次要吃时直接放入烤箱烤即可）

4) 烤盘铺上一层，把鱼柳铺排在上面，放入预热到200度的烤箱，烤约15-20分钟。（看鱼块的厚度调整）

雪鱼

第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

椰糖喜板

椰糖喜板    
材料:
面粉             150g 
糯米粉         125g 
糖                  50g 
干酵母      1/2tsp+1/4tsp 
椰糖水          160g    
水                   40g 
色拉油          15g 

做法： 

1. 椰糖水+水+干酵母混合 
2. 面粉+糯米粉过筛，加入糖混合均匀 
3. 慢慢把步骤（1）加入步骤（2），至揉成团. 
4. 再加入色拉油揉均至光滑 
5. 面团揉好后直接分成小粒，怕粘手可以在手里抹少许粟米油，再拿出1粒40g的面团，用滚圆的方式，滚圆面团。 
6. 把搓圆的面团放在纸或香蕉叶上，用手掌压一压 排在蒸盘上，待发30分钟。 
7. 试试用手指按一按发酵好的喜板，如果有弹性，就可以开始煮锅里的水，水滚后放进喜粄蒸 
8. 中火蒸12分钟后，熄火，把锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖。

*椰糖水，是我把椰糖切幼加一些水煮溶的，比例没算，但它的状况是不浓稠的，所以我把它当作水来用。

檸檬磅蛋糕

雞蛋 100g, 細砂糖 100g, 檸檬汁 1大匙, 檸檬皮 1/3顆, 低筋麵粉 100g, 無鹽奶油 100g

步驟

作法

01

磅蛋糕模先鋪張烘培紙。烤箱預熱170度西。

02

首先拿打發雞蛋，取一大一小兩鍋，大鍋裝水後即開火，再將小鍋裝雞蛋及砂糖並放置在大鍋上，用打蛋器持續攪拌至手觸摸蛋液微溫即離火。（注意：不可過熱）

03

將步驟2的蛋液用電動打蛋器高速攪打至舀起蛋液時，滴落的蛋液痕跡不會馬上消失（注意：此狀態才是將全蛋打發喔）

04

將檸檬汁與檸檬皮末加入步驟4拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入至無粉粒

05

最後再將溫著的無鹽奶油小量小量的倒入步驟5中，拌勻後再倒入小量（注意：每次倒入的量約2~3大匙的量即可）

06

將步驟6倒入磅蛋糕模中，放進預熱170度西烤箱烤35min左右至竹籤刺入不粘黏即可出爐。出爐脫模放涼，靜置一晚隔天食用口感會更濕潤。（烘烤10min後可在結皮的蛋糕上畫一縱刀，這樣等會裂口會較平滑，若不介意也可省略此步驟）

Mayonnaise

1. To make 1 cup of mayonnaise you will need:

   1. 1 cup of light olive oil (less strongly flavored than standard olive oil) or other good-quality oil, like walnut or sweet almond oil.
   2. 1 egg yoke
   3. Juice of 1 lemon, or vinegar.
   4. A pinch of salt (and pepper, if desired)
   5. Water to thin the mayonnaise.

   
   

• Egg yolks contain a natural emulsifier, lecithin, which helps thicken sauces and bind ingredients.
• Lemon juice or vinegar adds acidity and flavor to the mayonnaise. 
• For each cup of mayonnaise, add between 1 and 2 tablespoons of fresh lemon juice or vinegar, depending upon your tastes.
• Combine the egg and acid in the bowl, whisking to mix.You can make mayonnaise in a food processor or by hand, with a mixing bowl and whisk. The key for either method is to add oil very slowly, in a steady stream, while the processor is running or you're whisking vigorously. (Note: to stabilize a lightweight mixing bowl, set it on a coiled kitchen towel.)
• Continue to whisk constantly, adding the oil in a slow, steady stream.
• If the mayonnaise starts looking too thick, add enough water to thin it to the consistency you desire. Add about a teaspoon of water at a time.
• When the oil is all mixed in, the mayonnaise should be thick and fluffy, with your whisk forming ribbons through the mixture.
• If it never thickened and you're stirring a puddle, chances are you will need to start over. (Or, if you're still partway through the process, you can save the emulsion by adding another egg yolk, whisking vigorously. Add in remaining oil, plus extra for a double recipe), and adjust the seasonings.
• Use homemade mayonnaise on sandwiches, in dips, or in any recipes requiring mayonnaise. Dress it up with garlic for an aioli, or herbs and olives for a remoulade sauce.
• Store fresh mayonnaise in the refrigerator and use within five days.

【豉油皇虾】

材料：

1) 中虾 15只（去肠泥）
2) 青葱 2根（切1寸长段）
3) 姜片 4片

调味料
1) 酱油 2汤匙
2) 绍兴花雕酒 1汤匙
3) 麦芽糖 1汤匙（或是加糖半汤匙）

腌料：
1) 酱油 1汤匙
2) 粟粉 1茶匙
3) 白胡椒粉 1/2茶匙
4) 糖 1茶匙
5) 麻油 1茶匙
6) 盐 少许

做法：
1) 将大虾腌制1小时
2) 大虾煎至两面金黄。盛起备用
3) 在油锅中以高火加热适量的油，加入姜片和青葱炒香。
4) 转小火加入调味料煮滚， 加入虾快速拌炒至酱汁黏在虾身上。
5) 熄火，盛入盘中，乘热食用。

【江鱼仔臭豆】

材料：
1) 江鱼仔
2) 大葱
3) 辣椒酱（sambal）
4) 臭豆（拨半）

做法：
1) 将大葱切半，再切成约5厘米宽的半圈形，待用；把江鱼仔拨开一半去骨，洗淨，沥乾水分待用。

2) 热开两汤匙食用油，先放入江鱼仔，将江鱼仔炒至香脆以后，将江鱼仔捞起。

3) 接着将大葱炒至变软，加入辣椒酱一起炒至出现一层辣椒油后，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飘散出来时，再加入炒脆的江鱼仔一起翻炒既可上碟。

Juicing World

A few other tips for juicing

If you do decide to take the plunge, here are a few suggestions we’ve found make the best juicing experience:

• Focus on vegetables, but include some fruit. We’ve found that one small apple makes a huge difference in flavor. This is all we recommend so far in the fruit department.
• Include 1-2 root vegetables–such as carrots or beets–to add additional flavor and antioxidants. We like to include either 2 small carrots (1 large) or 2 small beets (1 large). These tend to contribute a tad more sugar and a nice earthy flavor, adding complexity.
• Add at least one leafy green vegetable. We’ve been happy with kale, broccoli and chard (currently in season), but others likely work as well.
• Include one watery vegetable. Cucumber, celery and other watery vegetables help dilute the too-strong flavors of the previous 3 ingredients. This can make a big difference in drinkability, while adding some nice flavor and additional vitamins.
• Don’t forget a garnish. A small amount of a strong flavored item such as ginger, lemon, mint or other herb can make your juice a real pleasure to drink while adding highly concentrated antioxidants.
• Consider adding back a few scoops of the fiber that is filtered out by the juicer. This will make your juice more filling.

猪扒

From Ohbin - 腌制的份量是4片forequarter Chop猪扒

1. 胡椒粉 1 汤匙

2. 五香粉半茶匙

3. 糖1汤匙

4. 酱油2汤匙

5. 水4汤匙

6. 米酒2汤匙

- 猪扒拍松， 腌制两小时， 加入鸡蛋一粒，蜀粉（太白粉）3汤匙，搅拌均匀即可冷冻。

- 要吃时解冻，煎熟即可

注：

1. Ohbin用的是地瓜粉，理应是要炸的，才会有脆脆的酥皮。但是Ohbin用来煎，所以猪扒煎出来有点像上了面膜的猪扒似的。　

2. 若腌制了大量，没有及时用。 建议分批冷藏，这样要用时就不需要全部解冻。

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1：猪扒肉切1公分厚。

2：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，这样做好吃起来就不会太硬，直到肉被剁成薄薄的一片。

3：准备腌料：淀粉 白胡椒粉  五香粉 黑胡椒粉 盐 鸡粉。

4：加入酱油，少许的花生油拌匀。

5：将剁好的猪扒肉一片一片挂上腌料，拌均匀，腌制30分钟。（也可以加入蛋清腌制）

6：平底锅放进花生油烧开，将腌好的猪扒放入煎制，煎至两面金黄色。洒上洋葱粒煎片刻，点入一点热水（也可以淀粉水）稍煎即可。

猪扒肉做好了。 

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主料：猪里脊肉1块，鸡蛋1个，洋葱1/3个，面包糠，蒜末

配料：黑胡椒碎，糖，盐，生抽，料酒，水，炸油

1. 厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。

2. 腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽，如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

3. 取一个鸡蛋打散，把蒜末抖掉，猪扒放入蛋液沾均匀，然后沾面包糠，边沾边压实。可以再刷一遍蛋液，再压实一层面包糠

4. 猪扒下油锅煎炸，变色后捞出，然后高油温复炸一次直到两面均变成金黄色。

5. 用汤匙调碗汁：料酒、糖、生抽、水，比例是1:0.5：1:10，再加入少许盐。 

6. 碗汁放入平底锅中，放入切丝的洋葱，煮到洋葱变色变软

7.将炸好的猪扒切条，放在洋葱上，不要翻面煮一会儿，让猪排吸收一下汤汁

8. 将鸡蛋打两下，不要打散，浇在猪扒上，戳几下让鸡蛋受热均匀。

 9、将煮好的猪扒连同汤汁全都浇在米饭上。

TIPS：如果家里没现成的面包糠，可以用面包片在烤箱中烤干，然后用粉碎机粉碎，coco就是这么做滴。

慢煎糕 Apam Balik

Source : http://viokitchen.blogspot.sg/2013/04/apam-balik.html
慢煎糕 Apam Balik
（食谱参考阿娴当家）

材料：
面粉 150克
蛋 1/2粒（我用了1粒）
糖 2汤匙
苏打粉 1/2茶匙
水 225毫升 （由于用了1粒鸡蛋，所以水量我减少至200毫升）
酵母1/2茶匙

内陷：
花生碎 适量
白糖 适量
玉米酱 适量
牛油 适量
香蕉片 适量

表面搽料：
溶化牛油 适量

做法：
1.  将全部材料混合搅拌均匀然后过筛，放置一旁发半个小时。（我预前一晚就准备，放入冰箱，隔天早上才煎）

2. 烧热平底锅，然后抹一层薄薄的油，转至小火。

3. 倒入适量的粉浆，用勺子摊开粉浆，把锅盖盖上，小火烘至出现小洞洞。

4. 撒上少许糖，花生碎，玉米酱，香蕉片和牛油，加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色。

5. 用餐刀在饼皮边缘划过一圈，然后用木铲子将慢煎糕对折。

6. 在慢煎糕表面搽上少许溶化牛油，取出切片即可。

蘑菇酱鸡扒

材料：
去骨鸡全腿 4个
盐 3/4茶匙
干迷迭香 3/4茶匙
黑胡椒 1/2茶匙

土豆泥：
中等马铃薯 4粒（去皮，切成块状）
牛奶 1/4杯，或更多
牛油 2汤匙，或更多
盐和黑胡椒 适量

蒜香四季豆：
四季豆 200克（除去头尾）
蒜头 4瓣（剁碎）
盐和黑胡椒 适量

蘑菇酱：
牛油 3汤匙
面粉 4汤匙
褐蘑菇 150克（切片）
白蘑菇 150克（切片）
市售鸡高汤 2又1/2杯
新鲜百里香 2小枝
盐和黑胡椒 适量

做法：
1. 以盐、黑胡椒和干迷迭香将鸡腌制至少30分钟。以中高火烧热烤镬，将4汤匙油加入烤镬，然后放入鸡肉煎至两面呈金黄色，盛出保温。

2. 蘑菇酱：以中火烧热平底锅，加入牛油溶化。把蘑菇加入煮至软和呈褐色，及蘑菇渗出来的水已蒸发。加入面粉以小火拌炒，炒大约5分钟，不时搅拌一下。接着把鸡汤慢慢地加入，一边加入一边搅拌直到面粉糊完全溶化于鸡汤中。加入百里香，以盐和黑胡椒调味，转至小火煮至酱汁浓稠即可。

3. 马铃薯泥：煮滚一锅水，放入马铃薯及1茶匙的盐，煮至马铃薯软透变软即可。将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，以木匙搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

4. 蒜香四季豆：煮滚一锅水，加入1汤匙油和1茶匙糖，放入四季豆川烫2至3分钟，沥干备用。以中火烧热锅，加入1汤匙橄榄油烧热，放入蒜头爆香。加入四季豆，以大火炒2至3分钟，以盐和黑胡椒调味即可。

5. 上桌：将鸡扒盛入盘，淋上蘑菇酱，伴与配菜，乘热享用。