蘑菇酱鸡扒

材料：
去骨鸡全腿 4个
盐 3/4茶匙
干迷迭香 3/4茶匙
黑胡椒 1/2茶匙

土豆泥：
中等马铃薯 4粒（去皮，切成块状）
牛奶 1/4杯，或更多
牛油 2汤匙，或更多
盐和黑胡椒 适量

蒜香四季豆：
四季豆 200克（除去头尾）
蒜头 4瓣（剁碎）
盐和黑胡椒 适量

蘑菇酱：
牛油 3汤匙
面粉 4汤匙
褐蘑菇 150克（切片）
白蘑菇 150克（切片）
市售鸡高汤 2又1/2杯
新鲜百里香 2小枝
盐和黑胡椒 适量

做法：
1. 以盐、黑胡椒和干迷迭香将鸡腌制至少30分钟。以中高火烧热烤镬，将4汤匙油加入烤镬，然后放入鸡肉煎至两面呈金黄色，盛出保温。

2. 蘑菇酱：以中火烧热平底锅，加入牛油溶化。把蘑菇加入煮至软和呈褐色，及蘑菇渗出来的水已蒸发。加入面粉以小火拌炒，炒大约5分钟，不时搅拌一下。接着把鸡汤慢慢地加入，一边加入一边搅拌直到面粉糊完全溶化于鸡汤中。加入百里香，以盐和黑胡椒调味，转至小火煮至酱汁浓稠即可。

3. 马铃薯泥：煮滚一锅水，放入马铃薯及1茶匙的盐，煮至马铃薯软透变软即可。将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，以木匙搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

4. 蒜香四季豆：煮滚一锅水，加入1汤匙油和1茶匙糖，放入四季豆川烫2至3分钟，沥干备用。以中火烧热锅，加入1汤匙橄榄油烧热，放入蒜头爆香。加入四季豆，以大火炒2至3分钟，以盐和黑胡椒调味即可。

5. 上桌：将鸡扒盛入盘，淋上蘑菇酱，伴与配菜，乘热享用。