蔬菜黃金蛋餅皮

材料：(8片蛋餅皮的量)

*原味蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)，冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，青蔥2根(切碎)

*蔬菜蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)， 冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎)，菠菜一把(川燙後攪碎)

ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在在步驟5時，把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。
pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔

做法：

1. 先把雞蛋打散，再倒入冷水攪拌均勻。ps. 雞蛋如果量不足60克的話，用冷水補足就可了

2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中

3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中，用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後，放入冰箱冷藏約半小時。

(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)

4. 趁粉漿在冰鎮時，這時可以把川燙好的蔬菜攪碎， 青蔥切碎備用。

5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮)，攪拌均勻就可以

6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱，放入少許的沙拉油，再放入一湯勺的粉漿，記得要超快速的將平底鍋轉一圈，讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps. 建議平底鍋加入油後，用廚房紙巾塗抹均勻，這樣煎起來的餅皮比較均勻。

記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分佈，這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了，所以粉漿一下去就會定型，不趕快轉就很難轉了！

7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了，翻面約莫20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面，不黏鍋！！

8. 胖麻建議準備烘培烤紙，剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後，先在盤子鋪上一張紙，然後再放上煎好的蛋餅皮，再放一張紙，以此類推…

當粉將全部煎完蛋餅皮後，在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘培紙可以重複使用)

全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫，建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口，通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)

要吃再取出煎成蛋餅就可以

＊原味/蔬菜蛋餅做法＊ (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)

材料：1張自製蛋餅皮，1顆雞蛋(打散)

1. 鍋內加入少許油，熱鍋後將打傘的雞蛋平均鋪在鍋內

2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮

3. 約一分鐘後就可以翻面

4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~

加了蔬菜在裡面的蛋餅皮，就算只加一顆蛋就超好吃的，給胖胖吃的話我還會加一片起司，他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢！