肉包子

簡介
麵皮很鬆軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內里 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信麼 不信你試試

原料
麵糰, 中粉 400g, 水 200g, 即發乾酵母 4g, 豬肉餡, 豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g, 生抽 8g, 老抽 4g, 鹽 3g, 料酒 5g, 白糖 4g, 蚝油 5g, 玉米澱粉 2g, 色拉油 10g, 清水 15g, 姜粉 適量, 香蔥 少許

步驟
1、水及酵母放入麵包機桶內；
2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
3、倒入全部量的中粉；
4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；
5、室溫下進行發酵
6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；
7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；
8、將麵糰重新揉至光滑；
9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；
11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；
14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；
15、擀成中間厚四周薄的面片；
16、將調好的肉餡放入面片中間；
17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；

豬肉餡製作：
 1、豬肉洗凈，切成小塊；
 2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；
 3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；
 4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；
 5、倒入清水，順時針攪拌均勻；
 6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；



小技巧
~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；
2、麵糰發酵結束後，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；
4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；
5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；
6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；
7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；
8、冷水入鍋蒸好後，關火不要急著打開蓋子，燜5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。