客家黄酒

糯米 (5000克) ，酒饼丸 (8个)，冷开水 (1500ml)

1. 把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！ 
2. 把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
3. 把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
4. 把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
5. 瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
6. 把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

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材料：

糯米—2公斤 [两公斤的糯米可酿造4枝]

甜酒饼—6粒，辣酒饼—2粒

紅麴—约2汤匙左右（如要酿红酒就要把红麴加多至50克）
1枝—海欧高粮白米酒（700亳升）（米酒要买好点的，出来的效果比较醇）
半枝—海欧五加皮（280亳升）

做法：

1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟，放一个晚上摊凉。
3. 在罐里先洒一层酒饼，再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕，封盖。
4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮，将盖子封好，让糯米发酵至少40天（如放上三个月会更醇），过滤后装瓶即可。

留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏，留着可以煮红糟酒鸡，就是一道美味的佳肴。
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材料：

1. 糯米1 kilo

2. 酒饼两粒

3. 紅麴一小把

做法：

1. 紅麴和酒饼压碎晒晒一会太阳

2. 糯米用1：1水蒸熟

3.蒸熟后用开水冲糯米散开，之后摊凉

4. 一层糯米一层酒饼+紅麴的放进罐里。封盖

5. 装好后用手指在糯米中间笃一个洞，第二天会看到有水聚在哪里 

6.六个星期左右或是糯米沉淀完后即可开封

7. 过滤后装瓶即可。（Ohbin用酱油瓶）