蝦仁豆腐

食材
蝦仁1小碗
豆腐1塊
蛋1顆
蔥2根
薑6片
調味料︰
醬油1大匙
酒1大匙
鹽1/2 小匙
白胡椒少許
太白粉適量

1
蝦仁背部片開，洗去泥腸擦乾，加蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉適量抓勻
2
油1大匙小火煎香蔥、薑，焦黃後推至鍋邊
3
改中火將蝦仁煎至半熟盛出，改大火煎豆腐(一面約1分鐘)
4
撈去蔥薑，淋醬油1大匙、酒1大匙、白胡椒少許，加少許太白粉水煮滾
5
放入蝦仁改中火燜一下，蛋黃打散下鍋即可關火盛盤。

傳統年糕

簡介

1.每批糯米粉的吸水量不同，應該要視情況調整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。
2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調整。

原料

糯米粉500公克，台糖金砂糖380公克，沙拉油3大匙，年糕紙1張，6寸活動蛋糕模1個，水800-850㏄

步驟

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米煳。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

Japanese Curry - Katsu Curry

Japanese Curry Roux
6 tablespoons of ghee or butter (I used a mix of ghee and butter)

1/2 cups plain flour

4 tablespoons of Garam masala

1 tablespoon curry powder

1 tablespoon coriander powder

1 tablespoon of chilli powder (optional)

1 teaspoon of black pepper powder (optional)

1 piece of dark cooking chocolate (2cm x 2cm x 2cm)

Pinches of salt

Pinches of sugar (optional)

Ingredients:

500 grams chicken drumstick or chicken breast cut in cubes

1 cup of onions diced into cubes

1 cup of green peas (I have used the canned green peas as I do not have the frozen green peas)

1 cup of carrots diced into cubes

1 cup of potatoes diced into cubes

2 tablespoons of cooking oil

日式豬排丼

去骨梅花豬排1
雞蛋4
豌豆一小把
青蔥1
洋蔥1/2
白飯1
日式七味辣椒粉少許
油約300c.c.

豬排醃料
砂糖一小匙
海鹽半小匙
米酒少許
水一小匙

照燒醬
醬油三大湯匙
米酒兩大湯匙
砂糖一大湯匙
鰹魚粉一小匙

豬排麵衣
低筋麵粉100g
全蛋液一顆
麵包粉200g

1. 請將照燒醬食材一起倒入小湯鍋中，中火煮滾後熄火放涼備用。
2. 梅花豬排（約1.5公分厚）洗淨後請用廚房紙巾擦乾。 將豬排兩面輕輕畫出刀紋（斷筋）但是不切斷， 放入醃料中翻攪，隨後靜置約五分鐘備用。
3. 豬排麵衣依序為：低筋麵粉，全蛋液，麵包粉。 將豬排雙面以及側邊裹上低筋麵粉後，泡入全蛋液中， 在全蛋液均勻地巴在豬排上後，平鋪在麵包粉中， 從豬排的四周用手把麵包粉撥在豬排上， 最後，在麵包粉堆中以雙手輕壓豬排兩面確認麵衣是否完整。
4. 準備一個小深鍋，倒入約三分滿的炸油，熱油鍋至放入免洗筷時會冒泡的程度， 這就代表油溫到了，所以請拿好裹好麵衣豬排的兩側形成一個U字形，由U的底部慢慢下油鍋，油炸約五分鐘即可撈起備用。
5. 準備一平底鍋，直接不加油倒入照燒醬汁以及洋蔥條，視情況加水稀釋鹹度。 鍋子滾了之後放上切段後的日式炸豬排，撒上豌豆後以中火繼續烹煮約兩分鐘。 倒上由三顆蛋打成的全蛋液，蓋上鍋蓋後熄火悶煮約30秒。
6. 將成品倒在白飯之上，擺上青蔥絲以及七味粉調味享用！

Homemade Nugget

材料：
600g 鸡胸肉
1茶匙 调味粉/鸡精粉
1/4茶匙盐
适量胡椒粉
3片 cheddar cheese

外层沾料：
2粒 鸡蛋（打散）
60g 炸鸡粉（我用KFC炸鸡粉）
60g 芡粉/薯粉


做法：

1.）鸡胸肉，调味粉，盐，胡椒粉和芝士片一起绞碎/剁碎。

2.）把肉碎做成块状，备用。

3.）把两种粉类拌匀，备用。

4.）把鸡肉块先沾上一层粉，然后沾蛋液，再沾多一层粉。

5.）把沾了粉的鸡肉块入热油里炸熟即可。

蜂巢蛋糕

130g 白糖
120g 水
45g 牛油
80g 炼奶
70g 普通面粉
半茶匙 发粉
半茶匙苏打粉
3粒 A蛋 （打散）

Steps：
1。白糖放在一个小锅内煮至褐色倒进水煮溶变成焦糖浆。
2。乘热放入牛油搅溶后加炼奶拌匀。
3。加入过筛的粉类拌匀。
4。最后加入打散的蛋液拌匀。
5。把面糊倒入一个已抹上牛油的7“ 模。模盖上锡纸（防止水滴在蛋糕上）
6。水滚后，以大火蒸40分钟。

蘿勒香蒜奶油抹醬

材料：

1. 無鹽奶油 113g ，室溫靜置一晚使其充分軟化

2. 蘿勒葉一小把約 10g，也可以用乾燥蘿勒香料 2 小匙代替

3. 蒜仁 8~10 瓣，約 25g

4. 黑胡椒粉 1/4 小匙

5. 海鹽 1 小匙

6. 砂糖少許

步驟：

1.將蒜仁與蘿勒葉切碎攪拌均勻

2.將奶油與調味料加入，攪拌均勻

3.可以加幾滴檸檬汁提味(非必要)，均勻塗抹在法棍麵包片或吐司上，200 度C烘烤 5~10 分鐘即可食用

原味黃金卷

簡介
作為一個蛋糕卷，我直接讓它返璞歸真了，什麼也沒加，就直接捲起來！卷的過程再一次證明了這蛋糕卷有多輕柔：不用加蓋油紙保濕，不用晾涼，不用劃痕，神馬神馬都不用，出爐還燙手呢，不怕！立刻就卷！絕對不開裂，5秒就卷好！簡單得一塌糊塗！完美得一塌糊塗！

原料
黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g

步驟
1 牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰
2 關火後立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團
3 4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中
4 將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊
5 加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了
6 綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
7 取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻
8 將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻
9 拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡
10 入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘
11 烤好的蛋糕卷脫模

12 直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了。

小技巧
1.低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質。

2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以，我從來都是用綿白糖，因為家裡常備。

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。

一夜好眠❤枕頭蛋糕❤，簡單做料理

簡介
外型因為長得好可愛，像極一顆舒服的枕頭~於是，枕頭蛋糕的稱號出現了~

原料
蛋白 6顆, 砂糖 35g, 塔塔粉(檸檬汁) 1小匙, 蛋黃 6顆, 砂糖 35g, 食用油 40ml, 牛奶 75ml, 低筋麵粉(須過篩) 115g

步驟
1 正方型烤模 20.5*20.5*5cm *剪裁烘焙紙，將烘焙紙放在模具下方，周邊留下5公分寬。
2 *剪下烘焙紙後，在紙上畫出模具四邊記號。
3 *將四周的記號旁各剪出一條線，放入烤模中將剪出的紙折到另一邊即可。 (像是折菸灰缸一樣) *烤箱預熱160度~
4 *蛋黃加入砂糖拌勻，依次再加入油，牛奶，以及過篩的麵粉拌勻備用。*蛋黃加入砂糖拌勻，依次再加入油，牛奶，以及過篩的麵粉拌勻備用。
5 *蛋白打至粗性發泡後。加入塔塔粉後，分次加入砂糖打至7-8分發。
6 *以手持打蛋器將蛋白霜順時針轉向攪拌30下，蛋白霜變得比較軟化綿密。
7 *將蛋白霜撈出1/3至蛋黃糊中拌勻，再一起倒回剩餘的蛋白霜中上下以刮刀輕拌至雲朵狀，撈起麵糊時會有緩流狀~
8 *倒入模具中。
9 *放入烤箱。以冷水水浴法烘烤。將烤盤放入烤箱中加入冷水約1公分滿。
10 *烘烤160度10分鐘後，再以150度烘烤50分鐘。
11 *出爐後輕提起烘焙紙放涼即可~


小技巧
容器過大有可能膨脹效果沒有那麼高。 過度攪拌的消泡也有可能造成無法膨脹~ *蛋糕放涼了會有點回縮~

韓式醬燒蝦仁

酒:1大匙 鹽:1/3小匙 散蛋:1顆 太白粉:1/2米杯(6大匙)，蝦仁用鹽、酒醃抓後倒入蛋液裡，沾過蛋液後裹上太白粉。
1. 沙拉油:3大匙，起油鍋煎炒蝦仁至麵衣金黃後移至盤中

2. 洋蔥末:1/4顆(40g) 辣椒末:1/2條 醬汁: 甜辣醬:1大匙 番茄醬:1大匙 醬油:1大匙 糖:1大匙 ，原鍋倒掉煎炒的麵衣屑後，放入醬汁、洋蔥末跟辣椒末翻炒一下，醬汁滾了就可以關火了。

3. 再把蝦仁倒入鍋中沾勻醬汁後，移至已鋪好適量洗過瀝乾的芽菜上即可。

小叮嚀: 1.澱粉要用地瓜粉、麵粉、太白粉或玉米粉都可以，主要是用來讓醬汁容易附著。 2.麵衣用炸的口感跟賣相都是最棒的，但是不想用那麼多油所以改用煎炒的方式。 3.韓國甜辣醬跟台灣甜辣醬風味不大一樣，不過差異不是非常大，不像韓國蠔油跟中式蠔油感覺是不同的醬料。
4.沾後剩的蛋液別倒掉可以拿來煮蛋花湯。 5.蝦子用大蝦仁口感賣像更棒烹調上也更方便，因為採買時只有小蝦仁在特價，又想吃醬燒所以就麻煩點加減用。 6.外面餐廳賣的大部分都還有另外再加太白粉水下去勾芡，煮醬汁時可自行斟酌要添加與否。

巧克力燕麥脆餅

材料：

1. 牛奶巧克力豆 150g

2. 花生醬50g

3. 即食燕麥片50g

4. 鹽一小撮

作法：

1. 巧克力豆與花生醬隔水加熱，融化並混合均勻成滑順的巧克力漿
2. 加入燕麥片與鹽再繼續攪拌，使燕麥片均勻沾裹巧克力漿
3. 取一個烤盤並鋪上烘焙紙，再使用冰淇淋挖勺（或是湯匙），將巧克力燕麥糊一球一球、間隔整齊地排列在烘焙紙上，放入冰箱冰鎮 1 小時定型

【中式點心】椰香紅豆雪花糕

玉米粉 - 70 g, 鮮奶 - 400cc, 白糖 - 30g , 蜜紅豆 - 150g, 椰漿 - 200c.c.

• Methods:
• 白糖、鮮奶200c.c.、椰漿放入鍋中，以小火邊煮邊攪的將白糖煮至溶化。 (不需煮到鮮奶煮沸，只要糖溶化即可熄火)
• 將75g的蜜紅豆、鮮奶200c.c.放入果汁機中攪打成紅豆牛奶後倒出至另一鍋中，加入過篩後的玉米粉輕輕攪拌均勻。
• 將(步驟2)已加入玉米粉的紅豆牛奶倒入(步驟1)椰漿牛奶中攪拌均勻後，開小火煮滾(一定要記得邊煮邊攪拌)，直至剛開始覺得有些微的凝固時，加入剩餘的蜜紅豆，快速攪拌均勻後熄火。
• 將椰香紅豆雪花糊倒入玻璃保鮮盒中，用刮刀將表面稍微抹平後，室溫放涼後放入冰箱冷藏數小時，待整個凝固後取出切塊即可。

小撇步

1． 蜜紅豆、白糖的用量可視自已喜好自行調整。 

2． 取部份蜜紅豆加入牛奶後用果汁機打成紅豆牛奶的目的在於讓成型後的椰香紅豆雪花糕的顏色可以呈現更自然的粉紅色，若覺得麻煩此步驟可省略。 

3． 冷藏凝固後的椰香紅豆雪花糕若要整個取出時，可先用抹刀沿保鮮盒或不鏽鋼盤四週刮一圈，即可完整的倒出來。 

4． 喜好椰絲的人可在成品切塊後，再沾上椰絲粉食用。

營養美味蔬菜丸子

原料
主料：土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克,, 配料：細食鹽1/2小匙、糖1/2小匙、素易鮮1/2小匙、玉米澱粉50克

步驟
1 將芹菜剁成末，胡蘿蔔和泡軟的香菇切小丁；

2 土豆蒸熟去皮擠壓成泥狀，加入玉米澱粉，少許鹽、糖、和素易鮮，抓捏均勻；

3 加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末拌勻，分別揉成一個個兵乓球大小的團；

4 外層粘上玉米粒後，均勻擺在盤中，上鍋蒸約15分鐘。美味的營養健康丸子就完成了。



小技巧
1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。

　　 2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

　　 3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。

　　 4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。

日本超夯鹽奶油の卷麵包

麵糰:
高筋麵粉220g
低筋麵粉30g
即溶酵母3g
鹽4g
砂糖10g
水170g
無鹽奶油20g

Other:
含鹽奶油40g(5g×8)
岩鹽or海鹽適量
牛奶適量

1. 這次使用麵包機來揉麵糰，選擇「揉麵」行程，麵團揉製10分鐘後暫停， 將奶油放進去，待10分鐘過後再啟動(約15分鐘)。
2. 完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定，決定發酵匙間長短)。如果沒麵包機，也可用親手揉，步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法，見小撇步)。
3. 含鹽奶油分成8條。
4. 取出麵團用手輕壓氣體，但壓太重破壞了筋度。
5. 刮板分出大小相同8塊。
6. 麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形。
7. 放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。
8. 比起刷蛋液亮亮的光澤，更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色，表面刷上一層牛奶。
9. 在麵糰上撒些海鹽。
10. 放置烤箱裡，旁邊放杯熱水，發酵至2倍大就完成二次發酵囉。
11. 烤箱先以230℃預熱，然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘。 完成後出放冷，要吃的時候再稍微烤一下，就跟出爐一樣好吃。

肉包子

簡介
麵皮很鬆軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內里 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信麼 不信你試試

原料
麵糰, 中粉 400g, 水 200g, 即發乾酵母 4g, 豬肉餡, 豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g, 生抽 8g, 老抽 4g, 鹽 3g, 料酒 5g, 白糖 4g, 蚝油 5g, 玉米澱粉 2g, 色拉油 10g, 清水 15g, 姜粉 適量, 香蔥 少許

步驟
1、水及酵母放入麵包機桶內；
2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
3、倒入全部量的中粉；
4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；
5、室溫下進行發酵
6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；
7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；
8、將麵糰重新揉至光滑；
9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；
11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；
14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；
15、擀成中間厚四周薄的面片；
16、將調好的肉餡放入面片中間；
17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；

豬肉餡製作：
 1、豬肉洗凈，切成小塊；
 2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；
 3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；
 4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；
 5、倒入清水，順時針攪拌均勻；
 6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；



小技巧
~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；
2、麵糰發酵結束後，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；
4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；
5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；
6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；
7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；
8、冷水入鍋蒸好後，關火不要急著打開蓋子，燜5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。

包子

(1)
原料
中筋麵粉 250克, 酵母 5克, 白糖 20克, 鹽 5克, 溫水（45度） 200亳升

步驟
1 將麵粉，酵母，鹽，白糖，放入盆中，攪拌均勻，加入溫水先攪拌均勻，拿出來桌上，揉揉100下到滑光，大熱天發酵30分鐘即可，

2 發酵好了，在拿出來桌子上輕揉幾下，整成條，分成八塊，楺成圓子成，靜放二十分鐘，蒸二十分鈡即可

小技巧
大熱天蒸包子最好，又不上火，又做得快，這樣叫小孩特別喜歡吃。

(2)

 (A) 中種麵糰： 
1. 中筋麵粉 - 220g 
2. 40度C溫水 - 110cc 
3. 糖 - 1茶匙 4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙 

(B) 紫薯麵糰： 
1. 紫薯泥 - 90g 
2. 中種麵糰 - 150g 
3. 中筋麵粉 - 50g 
4. 食油 - 10cc （1大匙） 
5. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用） 

(C) 白色麵糰： 
1. 中種麵糰 -180g 
2. 中筋麵粉 - 30g 
3. 玉米澱粉 - 30g 
4. 細砂糖 - 30g 
5. 食油 - 10～15cc 
6. 水 - 20cc（2大匙） 
7. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

步驟

中種麵糰：

1. 先把1茶匙的麵粉融入110cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。

2. 把（A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內， 搓揉2分鐘至成團， 蓋起發酵150～180分鐘。

紫薯麵糰：

1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟後， 乘熱壓成泥， 放涼。

2. 秤出150g的中種麵糰，放在攪拌盆內，讓後加入(B)紫薯麵糰的其餘材料， 攪拌成團後， 放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵糰。（麵糰小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

白麵糰：

1. 把其餘的中種麵糰，加入(C)材料中搓揉成團後，放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵糰。（麵糰小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

製作饅頭：

1. 先把紫薯麵糰擀開5mm厚的成長方形面片， 放在一旁待用。

2. 同樣把白色的麵糰比照紫薯麵糰的尺寸擀開。

3. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水， 再把白色面片疊在紫薯面片上， 用擀麵棍擀一兩回， 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花捲。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

4. 在白色面片上塗一層薄薄的水， 讓後把面片捲成棍子， 接口處要捏緊， 朝下放置5分鐘後， 用切面刀切成10個等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進蒸籠里蓋起， 繼續發20分鐘。

5. 把水燒開後， 上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 然後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘， 至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象，效果比較穩當！

蒸蛋卷

原料
雞蛋 2個（用2個蛋黃1個蛋清）, 肥瘦肉餡兒 100克, 鹽 適量, 料酒 少許, 胡椒粉 少許, 白糖 一丟丟

步驟
1 平底鍋用刷子刷少許油燒熱，雞蛋打散，舀一勺到鍋里，輕輕晃動鍋子攤成薄薄的蛋皮，然後揭起放案板上備用。

2 五花肉去皮洗乾淨剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉和一點點白糖拌成肉餡兒。

3 蛋皮從中間切兩半，拌好的肉餡兒放在攤好的蛋皮上，捲起成卷，端部朝下，切成段。依次卷完。

4 切好的蛋卷整齊碼放在碗里，上鍋蒸15-20分鐘左右。

5 蒸好的蛋卷可以扣過來直接吃，也可以冷卻之後放冰箱凍起來，回頭煮湯。

小技巧
1.蛋皮儘量攤薄一些。 2.中間不滿的話加點山藥、土豆、泡好的白芸豆之類一起蒸也很好。

牛奶蒸米糕

原料
大米粉 240g, 牛奶 240g, 砂糖 30g, 酵母 4g, 黑芝麻 適量

步驟
1 牛奶稍微加溫融化砂糖和酵母，混合所有材料攪拌均勻。
2 室溫發酵1個小時
3 再次拌勻後裝入抹了色拉油的模具中（矽膠模具不用抹油哈），八分滿即可
4 再次發酵20分鐘後，表面撒少許芝麻，涼水上鍋，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，晾涼後脫模

小技巧
如果喜歡吃甜的可以多加一點糖，這個糖量主打清甜口感，除了放芝麻也可以放其他的配料，葡萄乾啊紅豆啊都可以，自行發揮！ p.s.米粉我是自己用研磨機磨的（大米洗凈晾乾），外面買現成的也是一樣。

紫薯九层糕 Kuih Lapis

材料：

A
400ml 水
90g 细砂糖
400ml 椰浆
5片香兰叶
B
180g 粘米粉
120g 木薯粉
C
紫薯泥 80g

做法：
1. 紫薯预先削皮切块蒸熟，趁热压成泥状备用。
2. 将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡，熄火把香兰叶取出，放凉备用。
3. 把材料B混合，再倒入做法2），过筛，分成两部分（600ml及480ml）。
4. 把大部分（约600ml）面糊加入紫薯泥，搅匀,过滤一次。
5. 在7寸模涂上适量食油，放入蒸炉加热，倒入一层紫色面糊以中大火蒸约4分钟。
6. 倒入第二层白面糊，放入蒸炉蒸约四分钟，重复至第八层面糊。
7. 倒入最后一层紫色面糊，蒸约12分钟。
8. 完全冷却后（约4小时），才切片享用。

【蘇打餅炸肉丸】

Sponge cake :

http://www.buzzhand.com/post_106454.html

原料

絞肉1kg, 

沙葛1/2粒（切碎）

蒜頭5瓣（剁碎）

蔥頭5粒（剁碎）

紅蘿蔔1/2條（切碎）

紅辣椒1條（切碎）可以不放

蘇打餅10片（壓碎）

雞蛋1粒

調味料： 鹽1茶匙, 生抽1 1/2湯匙, 胡椒粉1茶匙, 五香粉1茶匙, 麻油1茶匙, 粟粉4湯匙

步驟

1 混合全部材料和調味料至均勻，撻到肉團起㬵。

2 把肉團搓成肉丸，排放已塗了油的盤子裡。

3 熱油鍋，炸至金黃色即可。（在炸的時候要翻一翻，這樣炸出來的肉丸才會熟透及顏色均勻。）

4 大功告成！

小技巧

在炸肉丸之前先沾上少許粟粉才下油鍋炸，這樣可以鎖住肉汁吃起來更加美味。

牛油沙糖面包

Dough
270 g ................................ Bread flour
30g ................................... Cake flour
5g ..................................... Salt
2tsp ................................. Instant yeast
50g .................................. Sugar
30g .................................. Unsalted butter
100g ................................ Milk
1 ....................................... Egg
80g .................................. Water

Topping
90 g ............................... Butter
90g ................................ Granulated sugar

Mix together egg, water and milk.
Put the flour, the sugar and yeast in a bowl, whisk to combine, add and salt whisk again. Pour the egg and milk mixture into the bowl.
Use large spoon (or pastry scraper) to mix everything together, and knead briefly to bring all the ingredients together.
Take the dough out of the bowl and knead, you will see the dough will be elastic after about 2 minutes.
Add the butter and knead by using the heel of your hands to compress and push the dough away from you, then fold it back over itself. Give the dough a little turn and repeat. Put the weight of your body into the motion and get into a rhythm. Keep folding over and compressing the dough. Knead for 10-15 minutes or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny, almost satiny. But this dough is a bit sticky, use a bit of flour will help (1-2 tbsp)
See how to knead bread, here.
Put the dough into a light buttered bowl. Let the dough rise in a warm place until double in size (can be 1 hour or 1 hour and a half check often depend on the temperature).

  Preheat the oven to 200°C.
Line 2 baking sheets with baking paper.
Take the dough out of the bowl, deflate by touch it lightly.
Cut the dough into 10 pieces roll into a ball and let them rest for 10 minutes.
Flatten each ball with the side of your hand, fold the dough and roll into a small batard.

Let the dough rise until almost double in size, about 30 minutes.
5 minutes before baking, cut the top of the dough and place the butter cubes over the dough and sprinkle with granulated sugar.
Bake for 15 minutes or until golden brown.

Salad Source

柳橙油醋醬 - 食材
柳橙汁30毫升
橄欖油30毫升
蜂蜜1小匙
醋1大匙
鹽適量
黑胡椒適量

• 將所有材料放入乾淨的瓶罐中
• 蓋上瓶蓋，搖晃至乳化均勻
• 將步驟2淋在自己喜歡的蔬果沙拉上即可

Note:
1. 用現搾或現成的柳橙汁皆可
2. 醋可用米醋、水果醋或白酒醋等，但中式的黑醋就不太適合
3. 步驟2可冷藏保存約1個星期，食用前先搖晃均勻

客家黄酒

糯米 (5000克) ，酒饼丸 (8个)，冷开水 (1500ml)

1. 把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！ 
2. 把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
3. 把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
4. 把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
5. 瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
6. 把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

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材料：

糯米—2公斤 [两公斤的糯米可酿造4枝]

甜酒饼—6粒，辣酒饼—2粒

紅麴—约2汤匙左右（如要酿红酒就要把红麴加多至50克）
1枝—海欧高粮白米酒（700亳升）（米酒要买好点的，出来的效果比较醇）
半枝—海欧五加皮（280亳升）

做法：

1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟，放一个晚上摊凉。
3. 在罐里先洒一层酒饼，再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕，封盖。
4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮，将盖子封好，让糯米发酵至少40天（如放上三个月会更醇），过滤后装瓶即可。

留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏，留着可以煮红糟酒鸡，就是一道美味的佳肴。
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材料：

1. 糯米1 kilo

2. 酒饼两粒

3. 紅麴一小把

做法：

1. 紅麴和酒饼压碎晒晒一会太阳

2. 糯米用1：1水蒸熟

3.蒸熟后用开水冲糯米散开，之后摊凉

4. 一层糯米一层酒饼+紅麴的放进罐里。封盖

5. 装好后用手指在糯米中间笃一个洞，第二天会看到有水聚在哪里 

6.六个星期左右或是糯米沉淀完后即可开封

7. 过滤后装瓶即可。（Ohbin用酱油瓶）