Rosti Big Breakfast

瑞士薯饼大早餐

• 马铃薯
• 盐， 起司粉， 胡椒粉 调味

1. 先把马铃薯煮熟， 但是不要过度软。
2. 待冷削皮后， 把马铃薯搓成一丝丝。
3. 加入盐， 起司粉和胡椒粉调味。 
4. 平底锅放入少许油， 开中火， 把马铃薯丝放入平底锅， 压平， 煎大概10-15分钟， 直到金黄色或者香脆。把薯饼移去一个大碟， 然后再翻面把薯饼放回去锅， 金黄色那面现在向上了。
5. 再继续煎10分钟， 就完成了。 

Rosti Big Breakfast

• Potatoes
• Salt, pepper and cheese powder to taste

1. Boil the potatoes in a pot with high heat, for around 10-15 minutes. Drain and allow to cool.
2. Peel and grate the potatoes and add in salt, pepper and cheese powder, toss well.
3. Heat up a non-stick frying pan, add in potatoes and press firmly. Cook for 10-15 minutes until the base is golden brown or crispy.
4. Slide the rosti out of the pan onto a large board. Flip the rosti over back into the pan so that the golden side is now uppermost. Cook for a further 10 minutes or until cooked through and the base is golden brown and crispy.

卤肉卷

材料：
1kg 猪肉（前腿肉，剁碎）
200g 芋头 （切幼丝）
300g 沙葛 （切幼丝，扭干水分）
70g 芫荽/香芹 （切碎）
70g 大蒜 （切碎）
1粒 大葱 （切碎）

100g 蜀粉
10g 绿豆粉

调味料：
65g 白糖
1 1/2tbsp 蒜末
3/4 tbsp 盐
3/4 tbsp 麻油
1 tsp 五香粉
少许 味精

豆枝皮 （切成10cm x 13cm）

做法：
1）把所有材料倒入大盆里，搅拌均匀。
2）把粉料及调味料加入，用手混合及搅拌均匀。
3）取一大匙的肉馅，用豆枝皮裹成条状。
4）放入热油里，以中火炸成金黄色，滤干油，趁热享用。

小小记忆：
以上材料可包约40－50条卤肉卷

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料：

1. 奶油乳酪 125g
2. 牛奶 60ml
3. 植物油 40ml
4. 蛋黄 3个
5. 细糖 20g
6. 柠檬汁 20ml
7. 粟米粉 30g
8. 蛋白 3个
9. 细糖 50g

做法：

1）用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。

2）把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。

3）慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。

4）把蛋白加入50g细糖打发到硬性发泡。

5）把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。

6）把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。

7）取出蛋糕，冷却后洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。

**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。
**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的

日式照烧鸡腿

原食谱：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=215445171946816&set=a.118601918297809.24023.101053723385962&type=1&theater

日式照烧鸡腿

材料：
1）去骨鸡腿肉2只
2）姜蓉适量
3）蒜蓉适量

腌料：
1）绍兴酒1汤匙
2）五香粉1/2汤匙
3）老抽1汤匙
4）蚝油1汤匙
5）糖少许

特调酱汁：
1）绍兴酒2汤匙
2）老抽 1 1/2汤匙
3）麦芽糖1大汤匙
4) 糖少许

煮法：
鸡腿肉用吸油纸抹干放在大碟子铺平，腌料，姜蓉，蒜蓉均匀抹在鸡腿肉全身，用3只牙签，刺遍鸡腿肉全身会更加入味！腌制隔夜备用，平底不粘锅第一次下1小汤匙油就够了，中小火，鸡皮先煎，不时用锅铲挤压，让鸡腿肉定型，不然鸡腿肉会缩成团就不那么美观了，正反面个别煎3分钟或是煎到金黄色就可以了，一次煎两只鸡腿肉是没问题的！分两次煎，煎好后，把剩余的腌料和蒜片一起下锅，倒入特调照烧汁，把4只鸡腿肉一起下锅，鸡皮朝下先中小火盖锅盖焖煮3分钟，然后打开盖反面大火收汁，差不多就可以拿起来，切块盛盘上碟了！

比萨

用牛油面包 (http://jozelynng.blogspot.com/2012_03_01_archive.html) 的那个面包来做饼皮也是很好吃的。

饼皮材料:

200 g      高筋面粉 (High protein flour = bread flour) 

1小匙      糖  (Sugar)

1/2小匙   盐 (Salt)

1 小匙     即溶酵母 (Instant yeast)

适量        牛至香料 (Oregano)

1大匙      油 (Oil)

番茄酱材料:

适量       番茄切丁 (Diced tomato)

1粒         洋葱切丁 (Diced onion)

适量       盐 (Salt)

适量       糖 (Sugar)

适量       胡椒粉 (Pepper)

馅料:

适量       小香肠切片 (Slice mini hotdog)

适量       火腿切片(Slice ham)

适量       金枪鱼 (Smashed tuna fish)

适量        蟹柳 (Crab meat)

适量        凤梨 (Pineapple)

适量       马苏里拉奶酪 (Mozzarella cheese)

步骤
1. 将全部面包材料在大盆里混合（除了油外），搓成光滑的面团。

2. 加入油继续搓至面团有弹性，可以拉长变薄但又不会破裂。

3. 用干净的湿布盖上大盆，让面团休息大概1小时或者面团双倍发大。

4. 趁面团发酵，把番茄酱煮好，把洋葱爆香，加入番茄和适量水，把所有材料煮软变浓稠，

     再加入其他的调味料。

4. 将面团按压及搓揉光滑，用擀面棍擀扁 (3mm)，铺在烤盘上。

5. 涂上煮好的番茄酱，加入自己喜爱的馅料，放进预热烤箱，用摄氏180度烤15-20分钟。

酸甜烤鸡翅

材料：
2lb 鸡翅， 用盐和胡椒粉腌一腌。
面粉适量

牛油2大匙
番茄酱4大匙
泰国甜酱4大匙

做法：
1. 将腌好的鸡翅，裹上面粉，放进烤箱，400度烤30－35分钟（之间翻一遍）。
2. 牛油放入热锅，化了以后加入番茄酱及泰国甜酱搅拌均匀，把烤好的鸡翅加进去，拌一拌就可以起锅了。

简单也很好吃，而且也不需要炸。。

Banana Bread

这个食谱只要用手拌，不需要用到机器。。
Ingredients : 3 or 4 ripe bananas, smashed
1/3 cup melted butter
1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 or 1/2 cup)
1 egg, beaten
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 1/2 cups of all-purpose flour
1/4 cup chocolate chip (optional)
Method:
No need for a mixer for this recipe. Preheat the oven to 350°F (175°C). With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour last, mix. Pour mixture into a buttered 4x8 inch loaf pan. Bake for 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.

东炎烤鸡

材料：
6块鸡腿（我换成两块鸡腿肉及一片鸡胸肉）

酱料：
2tbsp 东炎酱
10粒 小葱头（去皮）
5瓣 蒜瓣（去皮）
3条 辣椒（去籽，切细）
4条 指天椒 （我没放）
4片 柠檬叶（切细碎片）
2tbsp 蜜糖
少许 盐 

做法：
1）用搅拌器，把所有酱料搅碎（不可加水）。
2）把酱料抹在鸡肉块上，裹上锡箔纸，放入冰箱，腌制过夜。
3）把烤箱预热，以210度烤约40分钟即可。

椰糖Kuih Kosui

材料：

75g粘米粉
35g木薯粉
110g 椰糖 (剁粹)
2tbsp 匙糖 （我没放）
100ml 清水 
适量 清水
1/2tsp 枧水
2-3片 香兰叶（打结）

沾料：
50g 嫩椰丝
少许盐
2片 香兰叶


做法 ：
1）将椰糖，清水及香兰叶小火煮至椰糖溶化并过滤。
2）把做法1）的椰糖浆加水至500ml，备用。
3）将粘米粉，木薯粉及枧水加入做法2）里，混拌均匀。
4）放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
5）将小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟，再把面糊浆倒入杯里至8分满。
6）以小火蒸约15分钟或至熟。
7）把盐洒入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，蒸五分钟，与糕点一起享用。

马铃薯薄脆片

材料:
300g 马铃薯泥
100g 木薯粉
45g 奶油

调味料:
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 鸡精粉
1 tsp 盐

做法:
1) 将所有材料及调味料加入马铃薯泥中, 用手揉成均匀的面团.
2) 取一小团揉成球状.
3) 用杆棍杆成约0.3mm的薄面皮.
4) 放进预热的烤箱, 以170度烤15-18分钟, 再将温度调低为150度烘烤5分钟.
5) 关火, 用余温闷至凉即可.

小小记忆:
也可加入海苔, 红椒粉, 芝麻或乳酪粉做变化.

超软马铃薯面包

材料：
250g 高粉 - (高筋面粉，做面包的。high protein flour)
50g 马铃薯泥
50g 蛋液
50g 细砂糖
80ml 牛奶
1tbsp 奶粉
1/2tsp 盐
1tsp 即溶酵母
20g 牛油

表面材料：
蛋液
cheddar 芝士（刨丝）
粗糖


做法：
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机甩拌至扩展状态。
3）放入抹上少许油保鲜盒，盖上发酵一个小时或双倍大。
4）把面团里的空气排出，分割成9个小面团（约50g），滚圆。
5）摆入抹油的烤盘，进行第二次发酵约50分钟。
6）扫上蛋液，铺上cheddar丝，洒上粗糖。
7）放入预热烤箱，以170度烤约20分钟或呈金黄色即可
From : http://eileenlml.blogspot.sg/2013/07/blog-post_23.html?m=1

免烤芝士蛋糕

底层:
饼干150g 牛油60g
饼压碎加牛油拌均,放进蛋糕模里压平冷藏1小时

中层:
乳酪250g 糖65g 淡忌廉150ml 鱼胶粉2大匙 水65ml
1.先打发忌廉
2.乳酪和糖打至滑
3.鱼胶粉和水隔水煮溶,然后加进1和2拌均倒进底层上冷藏1小时

上层:
鱼胶粉1大匙 淡忌廉100ml 糖20g 水50ml 可可粉适量
1.可可粉加点水弄溶
2.打发忌廉
3.鱼胶粉,糖和水一起隔水煮溶,然后加入1和2拌均,倒入中层上冷藏4小时
食谱是网友PRo Daidi给我的!

甘香啦啦

材料：
A: 啦啦
B: 虾米50克(洗净，沥干）
蒜米 6瓣（切碎）
咖喱叶 3支
辣椒仔 7条（切粒）
香茅2根
调味料：（混合均匀）
吉子 5粒（取汁）
糖 2汤匙
耗油 2汤匙
清水 适量

做法：
1）将啦啦用普通的水來浸泡大概20分鐘, 好讓裏面的沙粒都完全吐出來, 然後減掉他的尾巴.
2) 熱一鍋水, 把SIPUT倒進去燙大概3-4分鐘 (要看分量啦), 然後撈起再用冷水沖洗一次, 備用.
2）锅里热油，放入（1）炸至金黄色盛起,沥干油.
3）锅里热少许油，爆香（B) 料的虾米和蒜米碎，加入咖喱 香茅和辣椒仔炒至香，加入啦啦和调味料炒匀即可

Eggless Sponge Cake

Ingredients

1/2 tin (200 grams) condensed milk
140 gms self raising flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
60 ml melted butter or margarine
1 tsp vanilla essence

Method

1. Sieve the flour, baking powder and soda bi-carbb together.
2. Mix the flour mixture, condensed milk, melted butter, essence and 75 ml. (2 1/2 fl. Oz. ) water and beat well.
3. Pour the mixture into a greased and dusted 150 mm. (6") diameter tin.
4. Bake in a hot oven at 200 degree c (400 degree f) for 10 minutes. Then reduce the tempreture to 150 degree c (300 degree f) and bake for a further 10 minutes.
5. The cake is ready when it leaves the sides of the tin and is springy to touch. When ready, take out from the oven and leave for 1 minute. Invert the tin over a rack and tap sharply to remove.
6. Cool the cake.

Basic Sponge Cake

For large cake3 large eggs
85 gms self raising flour (or plain flour (maida) can be used adding 3/4 tsp baking powder)
115 gms sugar
4 tbsp melted butter or margarine

For small cake2 large sized eggs
55 gms self raising flour ( or plain flour (maida) can be used adding 1/2 tsp baking powder)
85 gms sugar
3 tbsp melted butter or margarine

Method

1. Sieve the flour.
2. Grease and dust a baking tin. Use approx. 250 mm. x 125 mm. ( 10 "x 5") or 175mm. (7") diameter tin for the large cake; and 225 mm.x 100 mm. (9" x 4") or 150 mm. (6") diameter tin for the small cake.
3. Beat the eggs and sugar very well until thick and double in quantity.
4. Fold in the well-sieved flour carefully and gently with a metal spoon.
5. Fold in 2 tablespoon of hot water (11/2 tablespoons for the small cake) and the butter.
6. Pour the mixture into the prepared baking tin.
7. Bake in a hot oven at 400°F for 15 minutes.
8. The cake is ready when it leaves the sides of the tin and is springy to touch.
9. Take out from the oven and leave for 1 minute.Invert the tin over a rack and tap sharply to remove.

Tips

1. VARIATION : CHOCOLATE SPONGE
2. Proceed as for basic vanilla sponge but reduce the self-raising flour quantity by 15 grams and use instead 15 grams and use instead 15 grams cocoa.

Quick and Easy Alfredo Sauce

Original recipe - makes 4 servingsChange Servings 1/2 cup butter 1 (8 ounce) package cream cheese 2 teaspoons garlic powder 2 cups milk 6 ounces grated Parmesan cheese 1/8 teaspoon ground black pepper Directions - Melt butter in a medium, non-stick saucepan over medium heat. Add cream cheese and garlic powder, stirring with wire whisk until smooth. Add milk, a little at a time, whisking to smooth out lumps. Stir in Parmesan and pepper. Remove from heat when sauce reaches desired consistency. Sauce will thicken rapidly, thin with milk if cooked too long. Toss with hot pasta to serve.