Mini Raspberry Cheesecake 迷你覆盆子芝士蛋糕

覆盆子用料

•       250克 冷冻覆盆子
•       100克 请水
•       110克 糖
•       1.5茶匙 栗粉，混合清水1.5汤匙

做法：

1.       将覆盆子，清水及糖用中火煮滚（烹煮中要不停的搅拌）。
2.       转小火，继续煮5致7分钟。压碎覆盆子，放在滤网挤出酱。果酱最终挤出大约剩余220克。
3.       将栗粉水和覆盆子酱用中火煮至浓稠，待凉。

芝士蛋糕用料

•       250克 奶油奶酪，温室软化
•       65克 糖
•       100克 原味酸奶
•       1/2 汤匙 柠檬汁
•       1茶匙 香草精
•       3个 大鸡蛋，分开蛋白，蛋黄

      装饰

      覆盆子适量

      糖霜适量

做法：

• 预热烤箱致摄氏150度。在马芬蛋糕模里放上10个纸杯。
• 用低速度搅打奶油奶酪和30克糖，加入酸奶，柠檬汁及香草精，搅打致滑。
• 分次加入蛋黄，打致充分融合。分别装在碗A和B里。在碗A加入50克覆盆子酱，混合均匀，备用。
• 蛋白打致粗泡，加入剩余的糖，搅打致硬性发泡。分成两份，可别倒入碗A和B里翻拌均匀。
• 将碗A混合物倒入纸杯里致半满，再倒入碗B混合物。用水谷法烘烤50分钟。
• 关掉电源，把烤箱们半开，让蛋糕继续留在烤箱里冷却。等完全冷透，再放入冰箱里冷藏至少3小时。
• 在蛋糕上淋上适量覆盆子酱，缀以覆盆子。可随个人喜好，撒上糖霜。