Steamed Sponge Cake (馬拉糕)

6吋模
材料及份量:
雞蛋2隻、
菜油20g、
蔗糖(Brown sugar)80g、
花奶150g、
即食吉士粉10g、
粟粉25g、
發粉6g、
梳打粉­4g、
低筋粉100g.

做法:
先將粉類篩勻備用,用電動打蛋器打蛋至有泡、分次加入糖打至杰身(約5至8分鐘­),分次加入花奶打勻,再分次加入粉類用手動拌勻(輕手拌勻),勾少許粉糊入菜油中、­拌勻後倒回餘下之粉糊中又以輕手拌勻,倒入已舖牛油紙之蒸籠中,蓋上籠蓋靜待30分鐘­至1小時,以大火蒸約30分鐘。
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原料

普通麵粉 130克, 牛奶 （純牛奶） 100克, 蜂蜜 或者紅糖或白砂糖 100克, 全蛋液 （室溫） 70克（差不多2個小雞蛋）, 玉米油 30克, 泡打粉 2.6克（麵粉量的2%-3%）

步驟

1. 室溫雞蛋打散。
2. 牛奶，蜂蜜，玉米油混合至乳化狀態，就是比較均勻的狀態。
3. 麵粉和泡打粉混合過篩，記得要過篩，不然後面混合的時候會結塊。
4. 將1、2、3混合均勻，不要劃圈，不然麵粉會起筋，要以翻拌，像炒菜一樣拌勻。
5. 蒸糕用的模具塗油防粘，提前隔水加熱，水沸騰後直接將麵糊倒進模具中，大火蒸25分鐘左右。
6. 牙籤插進馬拉糕內部不粘連就可以取出食用了，熱著吃雖然比較燙，但是味道更好。

小技巧

1.泡打粉起到讓馬拉糕膨鬆的作用，不可以不加；  但是泡打粉的分量很重要，加多了會讓馬拉糕很苦，影響口感。  泡打粉一般為麵粉量的2%-3%，最好用不含鋁的質量稍微好一點的甜味泡打粉。 

2.如果想做咖啡色的馬拉糕可以放紅糖，具體可參考我另一個食譜。