**香酥鱼松**

材料:(鱼最好是选择少剌的深海鱼,也可以选淡水鱼,我这次用的是草鱼,也称青鱼,鲩鱼)

新鲜鱼肉一块,姜汁,香葱,料酒,盐,细砂糖,鸡精,香麻油,沙拉油 (喜欢五香味的可以放点五香粉)

制作方法:

01.新鲜鱼肉一块,去鳞,洗净用料酒腌制10分钟.

02.姜葱切成丝,和鱼肉一起放入蒸锅,蒸制熟.

03.蒸熟后的鱼肉沥干水,用筷子小心的挑出鱼剌,并用手抓碎鱼肉(用手抓的过程中可以感觉到如果有剩下的剌要挑干净)

04.平底锅内放入少量的色拉油,保持小火把鱼肉炒散.

05.炒至半干的时侯,放入少量姜汁,盐,白砂糖,生抽,料酒,鸡精,香麻油.继续翻炒.

06.直至炒到鱼肉全部干透,酥香的时侯即可.

制作心得:

01.做这道鱼松的鱼肉可以自己选择,用海鱼的营养价值比淡水鱼高,而且肉质紧实,但腥味较重.我以前用马鲛鱼做过一次,感觉味道比用草鱼好.

02.做鱼的时侯不用加太多油,否则鱼松就会变成一团团的被油粘住.

03.炒制的时侯一定要用小火,而且途中要不停的翻炒,用胶铲把锅底的鱼肉铲起来,才不至于烧糊.