肉包子

簡介
麵皮很鬆軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內里 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信麼 不信你試試

原料
麵糰, 中粉 400g, 水 200g, 即發乾酵母 4g, 豬肉餡, 豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g, 生抽 8g, 老抽 4g, 鹽 3g, 料酒 5g, 白糖 4g, 蚝油 5g, 玉米澱粉 2g, 色拉油 10g, 清水 15g, 姜粉 適量, 香蔥 少許

步驟
1、水及酵母放入麵包機桶內；
2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
3、倒入全部量的中粉；
4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；
5、室溫下進行發酵
6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；
7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；
8、將麵糰重新揉至光滑；
9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；
11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；
14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；
15、擀成中間厚四周薄的面片；
16、將調好的肉餡放入面片中間；
17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；

豬肉餡製作：
 1、豬肉洗凈，切成小塊；
 2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；
 3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；
 4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；
 5、倒入清水，順時針攪拌均勻；
 6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；



小技巧
~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；
2、麵糰發酵結束後，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；
4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；
5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；
6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；
7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；
8、冷水入鍋蒸好後，關火不要急著打開蓋子，燜5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。

包子

(1)
原料
中筋麵粉 250克, 酵母 5克, 白糖 20克, 鹽 5克, 溫水（45度） 200亳升

步驟
1 將麵粉，酵母，鹽，白糖，放入盆中，攪拌均勻，加入溫水先攪拌均勻，拿出來桌上，揉揉100下到滑光，大熱天發酵30分鐘即可，

2 發酵好了，在拿出來桌子上輕揉幾下，整成條，分成八塊，楺成圓子成，靜放二十分鐘，蒸二十分鈡即可

小技巧
大熱天蒸包子最好，又不上火，又做得快，這樣叫小孩特別喜歡吃。

(2)

 (A) 中種麵糰： 
1. 中筋麵粉 - 220g 
2. 40度C溫水 - 110cc 
3. 糖 - 1茶匙 4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙 

(B) 紫薯麵糰： 
1. 紫薯泥 - 90g 
2. 中種麵糰 - 150g 
3. 中筋麵粉 - 50g 
4. 食油 - 10cc （1大匙） 
5. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用） 

(C) 白色麵糰： 
1. 中種麵糰 -180g 
2. 中筋麵粉 - 30g 
3. 玉米澱粉 - 30g 
4. 細砂糖 - 30g 
5. 食油 - 10～15cc 
6. 水 - 20cc（2大匙） 
7. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

步驟

中種麵糰：

1. 先把1茶匙的麵粉融入110cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。

2. 把（A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內， 搓揉2分鐘至成團， 蓋起發酵150～180分鐘。

紫薯麵糰：

1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟後， 乘熱壓成泥， 放涼。

2. 秤出150g的中種麵糰，放在攪拌盆內，讓後加入(B)紫薯麵糰的其餘材料， 攪拌成團後， 放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵糰。（麵糰小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

白麵糰：

1. 把其餘的中種麵糰，加入(C)材料中搓揉成團後，放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵糰。（麵糰小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

製作饅頭：

1. 先把紫薯麵糰擀開5mm厚的成長方形面片， 放在一旁待用。

2. 同樣把白色的麵糰比照紫薯麵糰的尺寸擀開。

3. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水， 再把白色面片疊在紫薯面片上， 用擀麵棍擀一兩回， 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花捲。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

4. 在白色面片上塗一層薄薄的水， 讓後把面片捲成棍子， 接口處要捏緊， 朝下放置5分鐘後， 用切面刀切成10個等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進蒸籠里蓋起， 繼續發20分鐘。

5. 把水燒開後， 上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 然後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘， 至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象，效果比較穩當！