Sunday, 30 November 2014

超好吃的无蛋奶香小饼干

用料:
低筋面粉 80g
玉米淀粉 40g
黄油 50g
糖粉 20g
炼乳 10g
鲜奶油/牛奶 15g
盐 1g

做法 :

黄油室温软化，加糖粉和盐，打发至颜色变浅体积略膨大。
将低筋面粉、玉米淀粉、炼乳和鲜奶油倒入黄油中，搅拌均匀
将2中的混合物用手握成一个团，这时的面团应该是稍微有点湿的状态。
把面团用手按平，按喜欢的样子整形成约4mm厚即可。
烤箱预热，170度上下火15分钟

小贴士
因为做好的面团没有入冰箱冷藏，所以整形时候比较软，一定要轻拿轻放~
黄油软化打发是关键，这样才能松脆，做好这步就不会失败啦！
没有鲜奶油的用牛奶也可，但感觉还是奶油好一点的~

材料：
牛油 180g
幼糖 150g
蛋(大粒) 2个
(B)(混合)
香蕉pisang emas 或 pisang berangan（压成泥） 220g
苏打粉(baking soda) 1/2茶匙
(C)
vanilla香精 1/2茶匙
Dairy whip cream / full cream milk 50ml
(D)
自发面粉 250g

做法：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，拌打至乳白色。

2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。

3。接着加入(B)和(C) 继续搅拌。

4。加入面粉拌均后倒入模型。

5。170C烘约45分钟或至熟。

Mini Raspberry Cheesecake 迷你覆盆子芝士蛋糕

覆盆子用料

250克冷冻覆盆子
100克请水
110克糖
1.5茶匙栗粉，混合清水1.5汤匙

做法：

将覆盆子，清水及糖用中火煮滚（烹煮中要不停的搅拌）。
转小火，继续煮5致7分钟。压碎覆盆子，放在滤网挤出酱。果酱最终挤出大约剩余220克。
将栗粉水和覆盆子酱用中火煮至浓稠，待凉。

芝士蛋糕用料

250克奶油奶酪，温室软化
65克糖
100克原味酸奶
1/2 汤匙柠檬汁
1茶匙香草精
3个大鸡蛋，分开蛋白，蛋黄

装饰

覆盆子适量

糖霜适量

做法：

预热烤箱致摄氏150度。在马芬蛋糕模里放上10个纸杯。
用低速度搅打奶油奶酪和30克糖，加入酸奶，柠檬汁及香草精，搅打致滑。
分次加入蛋黄，打致充分融合。分别装在碗A和B里。在碗A加入50克覆盆子酱，混合均匀，备用。
蛋白打致粗泡，加入剩余的糖，搅打致硬性发泡。分成两份，可别倒入碗A和B里翻拌均匀。
将碗A混合物倒入纸杯里致半满，再倒入碗B混合物。用水谷法烘烤50分钟。
关掉电源，把烤箱们半开，让蛋糕继续留在烤箱里冷却。等完全冷透，再放入冰箱里冷藏至少3小时。
在蛋糕上淋上适量覆盆子酱，缀以覆盆子。可随个人喜好，撒上糖霜。

A
无盐奶油180克
细砂糖150克(我用130g)
200克淡奶（我用HL巧克力牛奶）
1/2小匙香草精
1大匙朗姆酒

B
2 颗蛋（稍微打散）

C
自发面粉100克
可可粉50克（我用40g)

1)将材料A放入锅里，小火搅拌至糖及奶油溶化，熄火，稍微冷却
2) 把材料B倒入做法1）里，混拌均匀
3)将材料C筛入盆里，再把做法2）倒入，搅拌均匀
4) 把面糊倒入铺纸的模型里，再用铝锡纸盖上，以中火蒸约45分钟
5) 待蛋糕冷却，才脱模

HOKKAIDO CUPCAKES (北海道杯子蛋糕)

(Recipe for 9 cupcakes)
Cake
45 g egg yolks
20 g castor sugar
35 g corn oil
45 g full-fat milk
60 g cake flour

135 g egg whites
40 g castor sugar
Filling
200 g fresh dairy cream, with 35% fat, thoroughly chilled
2 tbsp castor sugar
¼ tsp vanilla extract
Garnish
icing sugar
strawberries

Preheat oven to 165°C. Place bowl for whisking cream in fridge.

To make cupcakes, whisk egg yolks and 20 g castor sugar till pale and thick. Add corn oil. Whisk thoroughly. Add milk. Whisk thoroughly. Sift cake flour into mixture. Whisk till just mixed. Set mixture aside. Wash and dry whisk thoroughly.

Separately whisk egg whites till thick. Gradually add 40 g castor sugar, still whisking. Continue to whisk till firm peak stage. Fold egg whites into yolk mixture in 2 batches, mixing till almost even after each addition. Scrape down thoroughly, including bottom of bowl, and fold till just evenly mixed. Divide batter equally between 9 paper (not cardboard) moulds measuring 7 x 4 cm (top D x H). Bake in middle of oven till golden brown and tops spring back slightly when pressed, about 25 minutes. Remove to wire rack to cool down.

To make filling, remove bowl from fridge. Place cream and sugar in bowl. Whisk till cream is just stiff. Add vanilla extract. Mix evenly.

To assemble, transfer whipped cream into piping bag fitted with nozzle. Insert nozzle into centre of cakes. Squeeze just enough cream to slightly puff up cakes. Rotate cakes as you pipe so that filling is nicely centred. Chill till ready to serve.

To serve, dust cupcakes with icing sugar and garnish with slivers of strawberry