蜜汁烤雞腿

材料:
去骨雞腿 3支

蜜汁醃料:
蜂蜜 4大匙
紹興酒7~8匙(我怕酒味,所以只放適量)
糖 4大匙
醬油 2大匙
鹽 2小匙(我是放雞精粉)
黑胡椒 1小匙
蔥 1支(切段)
薑汁 1大匙(我直接切片丟進去)

作法:
將雞腿洗淨,所以材料連雞腿一起放入大碗內,稍微抓醃一下,用保鮮膜封起來,放冰箱冷藏1~2天,取出,擺烤盤,以190度烤20~30分(烤箱溫度請自行調整),雞腿表面呈金黃,以筷子插雞腿,輕鬆插過雞腿肉即可取出切片享用

source from:
http://p2103855.pixnet.net/blog/post/7770887

糖醋排骨

Ingredients / 材料:

250克 小排骨 4-5片 姜 1根 葱 4-6大勺 镇江陈醋 3大勺 砂糖 3大勺 生抽 适量芝麻粒（可选）

1. 排骨洗净后，切成5厘米左右小段。锅内放入水烧开，倒入斩切好的排骨汆一遍，取出排骨备用。
   
2. 烧热油锅至7成热，放入砂糖炒化加入葱节姜片，排骨回锅爆炒3-5分钟。加水，陈醋和生抽。水要淹没过排骨。
   
3. 大火烧至汤汁半干时，改小火收汁即可盛盘。喜欢的话可以洒些芝麻粒。1小时后食用最佳，若热食也是不错的选择。

(source from :http://schneiderchen.de/259Braised-Pork-Spareribs-With-Sugar-And-Vinegar.html)

 材料:
豬小排 500g, 
鹽 3g, 料酒 1勺（15ml的勺）, 醬油 2勺(15ml的勺), 白醋 3勺（15ml的勺）, 冰糖 4勺（15ml的勺）, 八角 1個
步驟

1. 燒一鍋水，沸騰之後把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。
2. 撈起濾干水，蓄勢待炒！
3. 鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~ 注意不要炒太久，不然口感會很老~
4. 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺醋，4勺糖。
5. 先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺醋，4勺糖。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。就像喜歡酸點的，醋可以多加一勺，糖可以少一勺。
6. 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。
7. 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ
8. 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~ 這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火燜大概20多分鐘，心急吃不了好排骨。 燜的時候火千萬別太大，不然水一下就乾了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。
9. 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~

小技巧

排骨裝碟之後，可以再撒點白芝麻，顏值就更高啦~ 去擄獲小夥伴們的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

Taiwanese cuisine ru rou fan (Pork braised rice)

Ingredients:
1 lb pork
1/4 cup light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1/2 tsp five spice powder
2 cups water
2 tbsps fried shallots or onions
2 hard boiled eggs with shell removed
1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water
Sugar to taste
Directions:
Mince pork and combine 1 tbsp of soy sauce and five spice powder for marination. Let it sit and marinade for 20 minutes.

Heat up 2 tbsp of oil with the onions on medium heat. When the onions start to sizzle a little, add in the mince pork for browning.

Once the mince pork is about 3/4 cooked, add in the light soy sauce, dark soy sauce and let the mince pork cook in the soy sauces for half a minute. Make sure it does not take any longer than half  a minute or else the soy sauce will start to burn.

Add in hard boiled eggs and 2 cups water (or enough water to cover the eggs) and let it shimmer on low heat for 20 minutes or until the eggs become light brown as a result of absorbing the gravy.

Taste the gravy to make sure it has the right balance of saltiness and sweetness. Add in sugar if it is too salty.
Finally, stir in the cornstarch mixture. While doing this, make sure the heat is on high and the sauce is bubbling away.
When the gravy starts to thicken, it is ready to serve with your desired side of vegetables. Enjoy!
from : http://www.foodbuzz.com/blogs/2418035-taiwanese-cuisine-ru-rou-fan-pork-braised-rice-

咕噜肉

材料：

300g上肉

黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒


腌料（腌制上肉半小时）：

1/2小匙盐、1/2小匙糖、1大匙蚝油、1粒鸡蛋、1大匙

绍兴酒、1小匙苏打粉、3大匙水

（腌好后用1大匙粟粉捞均匀，炸至金黄色，沥干油分）



汁料：
1大匙蚝油、4大匙番茄酱、1大匙辣椒酱、2大匙糖和50ml水

（倒入锅内煮滚，将所有材料倒进去炒至收汁即可）

*汁料只供参考，可自行调出你喜欢的味道*

五香春卷

食谱：

材料：

1. 上肉1kg （搞碎）

2. 虾仁1kg （用刀背拍扁）

3. 洋葱（切碎）250g

4. 马蹄（切碎）500g

5. 胡萝卜（切碎）1条

6. 腐皮两张

7. 苏打饼20片（弄碎）

调味料：

1. 盐2 1/2茶匙

2. 生抽2 1/2大匙

3. 五香粉2小匙

4. 胡椒粉1小匙

做法：

1. 上肉碎，拍扁虾仁及盐搞拌至起胶质

2. 加入洋葱，马蹄，胡萝卜，苏打饼碎和调味料

3. 把混合包进腐皮，蒸至刚刚熟（少过五分钟）

4. 要吃之前煎香即可

 

馆主叮咛：

*腐皮=春卷皮，用干净的湿布抹干净以减低咸味*

*紫菜春卷=春卷皮抹上薄薄一层肉胶，铺上紫菜，再抹上薄薄一层肉胶，慢慢的卷好即可*

*我只用了一半的材料*

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原料
五花肉 800G, 地瓜粉 200G, 荸薺 500G, 紅蔥頭 500G, 五香粉 1小勺, 鹽 適量, 雞精 少許, 雞蛋 2個, 豆腐皮 幾張吧

1. 紅蔥頭去皮洗乾淨, 荸薺洗乾淨削外皮, 五花肉洗乾淨備好
2. 分別將五花肉、紅蔥頭和荸薺切成碎丁
3. 以上材料混合，加入打散的雞蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻。因為用的土雞蛋比較小，所以增加了一個
4. 取豆腐皮，鋪上肉肉，捲起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層會影響口感
5. 火開後上漲蒸籠大火蒸15分鐘，注意不要太擠，稍微空開。蒸好後的五香卷放涼後可入冰箱冷藏
6. 取一餐要吃的量熱鍋熱油炸至微黃即可

小技巧

皮香酥脆，餡料嫩滑，熱食味道甚佳。因為要送人，所以做的分量有些多，小家庭可取四分一的量就夠啦。

自 制 活 酵 母

http://www.bike9.com/js05.htm

教你如何製作水果酵素

水果酵素 DIY

 

製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多，

但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相同功效的分上，我勇敢的給它「撩」下去：

 

(1) 我準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆，之所以選擇青木瓜是因為它的酵素跟鳳梨齊名。

結果最貴的反而是玻璃罐。

 

(2) 本來檸檬是想去皮的，結果發現異常困難，

所以就決定全部的食材都不去皮！

直接切塊、切片，跟紅砂糖分層堆疊，

最上一層又灑上一層厚糖！

 

(3) 用二層保鮮模封上蓋口，

最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ，

套上橡皮筋，寫上製作日期明細就完成了。

 

(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化，速度很可怕啊！

 

第一次試作，希望能有好成績。

 

水果酵素作法各式各樣，

下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源：

美食剪貼薄 )：

 

材料：

(1)水果；

任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。

例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。

也可以互相配搭。

只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。

 

(2)檸檬；份量約水果的20%。

 

(3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，

份量不要少於水果總量的 60%，

最好的比例是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。

 

(4)切板，瓶子、刀具；

所有的用具都要確保無水、無油、無菌。

可以先用熱水燙過或是酒精消毒。

 

作法：

 

(1) 水果洗淨晾乾 (確保無水分)，

一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，

能不去皮更好，但是因為家裡的喜歡吃酵素渣，

所以我都是去皮的。

檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種子。

 

(2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。

 

(3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，

放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，

黑黴就全功盡棄了！

記得不要放滿瓶子的80%，

以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來

 

(4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。

 

不到幾個小時，糖就會開始融化。

3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，

表示發酵正在作用，這個階段，

很多專家都有不同的看法。

有些說不需要密封，有些說密封，

但幾天後要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，

避免釀出來酒精過濃度過高。

也有專家說，全程密封。我都試過，沒什麼不同，

不同點可能是酒精的濃度。

重點是一定要保持清潔，

所有進入瓶內的用具要消毒過，

不然很容易讓壞菌侵入。

 

經常確保上層濕潤很重要，

時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，

白黴黑黴都不會出現。

 

 

水果酵素各種作法的差別：

Q1：水果是否削皮？

農藥大部份積存在水果表皮，

所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。

 

「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：

「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、

菜莖皮以及種子裡面，

這些可能被我們丟棄不吃的部份」，

又有完整性食物的說法，

所以能找到有機的當然最好；

到頭來，要不要去皮還是端看自己。

柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。

 

Q2：是否添醋？

傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，

不過並不是絕對必要。

而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

 

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，

也有長達 1~2 年的，

前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，

後者可能就變成醋了，

還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，

第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

 

Q4：要不要加水？

有一派是在釀造之初就要加水的，

比例像是環保垃圾酵素一樣，

也有另外一派是完全不加水的；

話說回來，如果要加水，

當初把水果風乾是風心酸的嗎？

 

Q5：加酵母粉？

一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。

 

Q6：添加檸檬？

增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，

但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。

 

Q7：加糖還是蜂蜜？

理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好

( 甜度較高，但是價格也較高 )，

而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、

漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。

原文網址： 教你如何製作水果酵素 | 專欄新聞 | 社交剪報